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  • 생존의 물질, 맛의 정점 소금
    eBOOK [자연/과학]
    생존의 물질, 맛의 정점 소금
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    소금(Salt), 미치도록 맛있는 ‘맛의 꽃’인류 최초이자 최후의 식품첨가물이다가장 맛있는 이유 과학적 분석요리의 핵심적인 맛, 요리 변화의 물질[유해론] 나트륨 공포 vs 소금 섭취량?국물 ...
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  • 미식 인문학
    eBOOK [인문]
    미식 인문학
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    [프랑스 가스트로노미 역사]중세 식탁(향신료의 시대)동방 향료의 신비에 유럽인 매료, 신맛에 빠져 폭음, 폭식15-16세기(식탁의 르네상스)요리보다 식탁 예절, 伊 메디치가 외동딸 카트린의 활...
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