일본 도후쿠대학 다니구치 가즈야 교수가 도호쿠 수산연구소에 근무하는 동안 <갯녹음 연안을 풍요로운 바다 숲으로>라는 연구과제를 수행하면서 정리한 책을 번역한 것이다. 바다숲을 조성하는 기술개발을 전제로 연안이 사막화되는 갯녹음 현상에 대한 올바른 이해와 극복방안을 제시하고 있다.
이 책은 거의 모든 일반적인 음식들에 대한 분석방법들의 기초이론을 설명하여 식품분석자에게 유용한 기술적인 내용들을 아주 명확하고 논리적으로 설명해준다. 또한 식품과학 및 공학도를 주 대상으로 하여 저술돼있어 식품의 일상적인 분석이 시행되거나 연구되는 분야에서도 적용될 수 있도록 집필되었다.