이 책은 연회실무에 적합한 서비스 매뉴얼, 국제매너, 식사매너 등 기본기에 충실한 조리사의 자세와 전채요리에서부터 디저트 부분까지 조리사가 알아야 할 필수부분으로 정리하였고, 특히 매뉴얼 작성과 각종 코스요리에 적합한 다양한 메뉴를 접목하므로 메뉴의 응용능력을 발휘할 수 있는 자료를 체계적으로 정리하였다.

외식산업은 더 이상 만만한 사업이 아니다. 그것은 별다른 기술이나 자본없이 서둘러 개점한 점포의 50% 가량이 1년 이내에 폐업하고, 80% 이상이 5년 이내에 폐업했다는 한 통계자료가 잘 설명...