원료, 가공 유통공정 과정에서의 분석법, 모니터링 시스템이 자연적으로 구축될 수 있도록 세계적 흐름에 동참하는 의미에서 성서를 간행하게 되었고, 식품산업에 있어서 관리자와 현장작업자 등에 이르기까지 식품 위해 분석법에 대한 모니터링을 인식할 수 있는 시스템을 도입하여 알기 쉽게 해설, 제공하고 있다.
일본 도후쿠대학 다니구치 가즈야 교수가 도호쿠 수산연구소에 근무하는 동안 <갯녹음 연안을 풍요로운 바다 숲으로>라는 연구과제를 수행하면서 정리한 책을 번역한 것이다. 바다숲을 조성하는 기술개발을 전제로 연안이 사막화되는 갯녹음 현상에 대한 올바른 이해와 극복방안을 제시하고 있다.