암 발생 원인의 대부분은 생활환경, 특히 식생활 양식에 의한다는 것이 확실시되고 있다. 우리가 일상적으로 섭취하는 식품 중에 암을 야기하는 성분이 존재할 수 있으며, 식품의 조리나 가공에 의하여 발암성분이 생성될 가능성도 충분히 있다고 보고되고 있다. 그러나 역으로 암을 예방할 수 있는 식품 성분이 존재할 수도 있다.
식생활을 통하여 암을 예방하자는 차원에서 저자는 암을 비롯한 성인병을 예방하는 성분들을 많이 함유하고 있는 식물성 식품을 소개함으로써 독자들의 식생활에 조금이라도 도움이 되고자 하였다. 저자는 현 시점에서 최신 정보를 포함한 과학적 자료들을 중심으로 가능한 한 쉽게 저술하려고 노력하였지만, 전공용어가 많아 독자들이 이해하기에는 다소 부담스러울지 모르지만 정독한다면 웬만큼은 이해할 수 있으리라 본다. 이 작은 책자가 암을 예방하는 식생활 지침서가 되어 암을 극복하고 예방할 수 있기를 바란다.
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