고도의 산업사회 발달과 사회적인 필요에 따라 식음료 서비스산업, 서양음식을 즐기는 습관의 만연 등으로 양식당(洋食堂)들의 눈부신 발전을 보게 되었다. '그 나라 국민들의 외식문화수준을 보면 그 나라의 문화수준을 가늠할 수 있다'고 말할 정도로 현대인의 생활과 식음료 서비스업과는 밀접한 관계를 맺고 있다. 본서는 관광분야의 대학에서 식당경영지식을 배양하는데 도움을 줄 것이다.
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