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eBOOK기초 서양조리

기초 서양조리
  • 저자김용식 외
  • 출판사광문각 출판사
  • 출판년2002-03-02
  • 공급사(주)북토피아 (2006-08-25)
  • 지원단말기PC
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  • 서양 요리가 한국인의 식생활 속에 깊숙히 보편화되어 자리하고 있는 시점에서 외식분야에 종사하는 분들과 식품 관련학과를 공부하는 학생들에게 도움이 되고저 조리인의 기본 직무와 서양 요리의 개요 및 실기의 내용을 담아 조리사 실기 문제를 수록하여 자격증 취득에 만전을 기한 조리서.







    조리 직무의 기본 자세, 서양 조리의 개요, 서양 요리 실기 등의 내용이 수�되었으며, 부록에는 조리 전문 용어와 양식조리사 실기 시험 안내를 다루어보았다.







    - 조리 직무의 기본 자세







    (1) 감기, 인후염, 피부병 및 전염성 질환의 감염시는 업무에 임하지 않는다.



    (2) 손에 상처가 있을시는 즉시 치료하고 직접적인 조리업무에는 임하지 않는다.



    (3) 손은 항상 깨끗이 유지한다. 손톱은 짧게 깎고 반지는 끼지 않는다.



    (4) 신체를 청결히 유지하고 위생복은 항상 깨끗한 것을 입는다.



    (5) 조리사는 위생복을 착용한 상태에서 의자외에 바닥에 앉지 않는다.







    - 서양 요리의 역사







    식생활은 인류 문명사회에서 가장 중요한 부분이라고 할 수 있는데, 원시시대 불의 발견으로 인하여 식품이 조리되기 시작되었다고 할 수 있겠다. 서양 요리는 세계를 동·서양으로 구분하였을 때, 프랑스를 중심으로 유럽에서 발전된 요리를 말하는데, 기원전 1500년대에 이른다. 1793년 프랑스 혁명 직후 파리 근교에서 레스토랑이 등장하여 오늘날까지 이르고 있고, 1800년대 중반 전통적인 요리의 창시자 카렘(HarieAntoine Careme)과 1900년대 서양요리를 보다 체계화해서 주방 점검과, 레시피(recipe)까지 작성한 에스코피에(Gerorge Auguste Escoffier)가 대표적인 요리사라고 할 수 있겠다.







    오늘날 한국에서의 서양 요리는 일제 식민지때 일본식 서양 요리가 보급되었고, 해방 후 미군의 진주로 미국식 서양 요리가 들어오게 되었는데, 그 후 경제 발전과 더불어 국제적인 대규모 행사를 유치함에 있어 매우 빠른 속도로 발전하게 되었다.

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