- 저자이윤희
- 출판사광문각 출판사
- 출판년2000-01-01
- 공급사(주)북토피아 (2006-08-25)
- 지원단말기PC
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식품의 구성성분과 영양적 가치를 다루는 식품학과 조리과정 중에 일어나는 물리적ㆍ 화학적 변화를 그 내용으로 하는 조리과학을 함께 묶은 전공서!
우리가 일상생활에서 항상 접하는 음식물은 우리 인간이 생명을 유지하고 성장, 발육해 나가며 건강을 유지하는 데 필수적인 것이다. 특히 맛있는 음식은 우리 생활을 더 한층 즐겁게 해 준다. 그런데 음식을 먹기까지는 음식의 재료인 식품에 여러 가지 조리조작을 하게 된다.
이러한 조리과정을 거치는 동안 일어나는 식품 본질의 물리적ㆍ화학적 성분의 변화를 연구하는 것이 조리화학이다.
본서는 식품영양학과 관련된 분야를 공부하는 대학교나 전문대학의 학생들이 식품학에 대한 기초지식과 식품조리에 관계되는 내용을 공부하는 데 도움이 되도록 구성하였을 뿐만 아니라 중ㆍ고등학교의 가정교과 교사 또 이 분야에 관심이 많은 일반인에게도 좋은 참고서가 될 것이다.
